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菲律宾申博太阳城:记者调查|南通的三文鱼食用安全吗?看完这个你应该有数了

菲律宾太阳城亚洲登入 www.shenbo559.com 2018-05-31 12:40来源:江海明珠网

  江海明珠网讯(记者 邱文川) 最近,在南通的一些海鲜自助餐厅和日料店,店员经常被问到一个问题“店里卖的三文鱼片是青海的还是挪威的?”不久前央视《经济半小时》栏目一则关于青海养殖三文鱼的报道,引发了消费者的忧虑。


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  在很多人的认识里,三文鱼应该是来自于深海的一种鱼,挪威产的最负盛名,最佳食用方式是切片生吃。而央视的这篇报道中说青海省的龙羊峡水库有我国最大的三文鱼养殖场,中国市场上三分之一的三文鱼来自于这里。这样一种说法可颠覆了很多人有关三文鱼的认识。


  那么,青海的淡水里也能养三文鱼吗?三文鱼究竟是不是好几种鱼的统称?南通的三文鱼到底来自于哪里呢?如果是青海的居多,那这些淡水三文鱼会不会如网上传言所说,生吃不安全呢?对此,记者做了一番调查。


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  三文鱼到底是什么鱼?


  三文鱼是英文“salmon”的音译。中央电视台、科技日报、农民日报采访的专家都说,三文鱼是商品名,不是种名。消费者普遍认为三文鱼就是进口大西洋鲑鱼,其实所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼--鲑形目下属大约220个品种,都可以通俗称为三文鱼。


  中国渔业协会日前也在其官网发文解释说,中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。三文鱼包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。


  尽管还有个别央媒和网络大V不同意这种说法,接连发文质疑,但记者在南通的海鲜餐厅和日料店采访时发现,顾客普遍对自己吃的三文鱼具体是哪种鱼不太关心,而更看重究竟是淡水鱼还是海水鱼。


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  南通的三文鱼来自哪里?


  可以说,2010年之前,南通市场上的三文鱼大部分是挪威进口的三文鱼,2010年,挪威三文鱼在中国的市场占有率高达92%。2010年之后,英国、智利、丹麦、加拿大等国的三文鱼加速进入中国市场。2017年中国进口了84800吨三文鱼,智利、澳大利亚、法罗群岛、苏格兰、加拿大等国家和地区是主要货源地。2018年,挪威再次发力,2018年前两个月出口到中国的三文鱼就已达3295吨。


  在我国,进口冰鲜水产品有指定口岸,江苏的南京、徐州、苏州、常州口岸可以直接进口冰鲜三文鱼。今年4月27日,一架装载冰鲜三文鱼的挪威飞机飞抵南京,这是江苏口岸首次进口挪威的三文鱼。


  中国的三文鱼市场从2010年开始爆发,中国本土的三文鱼大规模养殖也是从2010年起步,青海、烟台等地出现三文鱼养殖基地,主要养殖虹鳟及大西洋鲑鱼,其中三倍体虹鳟在市场内也有较好反响,主要产于青海、甘肃等地的大型水库、高原湖泊以及库湾,年产量约20000吨。除了养殖优质虹鳟鱼外,山东地区尝试养殖大西洋鲑鱼。2011年山东企业首次尝试使用封闭式循环水工厂化养殖,目前年产量约2000吨左右。另外,在东北、西北及华北地区均有零星试样。中国本土养殖的大西洋鲑鱼在质量与规模上都在逐步提高。


  央视报道青海的三文鱼占据全国三分之一的市场,照此推算,南通市场上三文鱼的产地有较大可能是包括挪威和青海在内,全球各地的海水、淡水鱼都有。


  进口三文鱼的价格是多少?

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  记者前往南通几家大型超市进行了探访,一般去皮三文鱼刺身的价格每斤在100元以上。超市的销售人员介绍,这些三文鱼是来自于挪威。在一些大的售卖生鲜的网站上,记者注意到,大多数标售进口三文鱼刺身的价格都在每斤100元以上。


  在南通一些人气较高的 海鲜自助餐厅,倒是有100元以下就可以无限量吃三文鱼的情况,但记者问询有关三文鱼产地的问题,店员表示并不清楚。在一些街头的日料店,大部分店家表示不清楚自己售卖的是何种三文鱼,只知道是从海鲜市场批发的。


  采访中,记者也了解到食客们对价格并不敏感,他们更看重的是三文鱼是产自于淡水还是海水,因为有专家说海洋里的三文鱼如果有寄生虫,会不适应人体内的渗透压死亡,鱼可以生吃;而淡水中的鱼携带的寄生虫是适应人体渗透压的,生吃鱼片的话会对人体健康有影响。


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色香味俱全等麻辣烤虹鳟鱼


  三文鱼如何食用才安全?


  “三文鱼有没有寄生虫,不决定于是在海水里还是在淡水里生长,而是看其生长过程是否安全可控。监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖,三文鱼品质更容易保证,食用也更安全?!敝泄嬉敌崆康?。


  央视报道的青海三文鱼主要是淡水虹鳟,那到底能不能生吃呢?对此,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身(生鱼片)是其 中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜介绍说,虹鳟也是一种特别棒的食用鱼类,适合大多数的烹饪方式(生吃除外),它有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻,肉质有嚼劲,特别适合煎烤,所以只要充分做熟完全可以放心吃。


  在专家看来,不管是挪威等地进口的海水三文鱼还是青海养的淡水三文鱼,养殖过程中的管理才是决定其可不可以生吃的决定性因素,最保险的食用方式当然还是加热到65度以上。


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大西洋鲑

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虹鳟鱼


  如何辨别三文鱼的产地?


  如果食客最终还是纠结于自己吃的三文鱼到底是海水大西洋鲑还是淡水虹鳟鱼,那怎样辨别呢?


  专家介绍说,虹鳟鱼的颜色相对较浅,但如果在养殖时,加入了富含胡萝卜素的饲料,也会使肉质颜色加深;根据白色脂肪条纹宽窄来判断是虹鳟还是鲑鱼的办法,准确度也不是特别高。因此,单凭肉眼很难区分两种鱼肉。若为整条鱼,相对更易发现不同:大西洋鲑的皮颜色银亮,鳞光闪闪;虹鳟鱼两侧有较明显的彩虹色鳞片,整体色泽比大西洋鲑略深一点,带点褐色。


  记者在南通一家海鲜自助餐厅随机采访了几名食客,他们表示自己吃三文鱼主要看新不新鲜,虹鳟和鲑鱼口感上的细微区别,自己也不太吃得出来,如果监管部门能保证市场上售卖的三文鱼都可以生吃,那他们就会放心大胆地吃。如果不能保证地话,就希望市场监管方能督促售卖生鱼片的店家,真实标注三文鱼种类和产地,提供检验检疫证明,让消费者能自己评估生吃鱼片的风险。

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